焼酎のイロハ
蒸留酒とは、その名のとおり醸造酒を蒸留して作ったお酒です。アルコールの度数が高いというのが特徴の蒸留酒ですが、日本の焼酎だけでなく世界各国でいろいろな蒸留酒が作られています。水の沸点は約１００℃ですが、アルコールの沸点は水より低く約７８．３２５℃です。果実酒を作る時に使う「ホワイトリカー」は甲類焼酎です。この蒸気を集めて再び液体化する事によって、もともとのお酒よりもアルコール度数が高いお酒を作る事ができます。
甲類焼酎とは、糖蜜や穀類を主原料として連続式蒸留機で蒸留して作られたもので、無色でクセがないのが特徴です。最近は原料の風味やコクのある乙類焼酎の人気が高まっています。乙類焼酎は、穀類やいも類、そばなどを原料として単式蒸留機で蒸留して作られたもので、原料によって風味や味わいが違ってきます。「本格焼酎」とも呼ばれ日本固有のもので、沖縄の「泡盛」も乙類焼酎です。焼酎の作られる地方により、その地ならではのさまざまな農産物が原料に使われています。
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お酒を加熱すると、当然沸点の低いアルコールの方が早く蒸発します。お酒は、主成分の水とアルコールにその他の成分が混合したものです。焼酎は、蒸留機の種類とアルコール度数により「甲類焼酎」と「乙類焼酎」に分類されます。この方法により作られたお酒が蒸留酒です。
焼酎は、代表的な日本の「蒸留酒」です。またの名を「スピリッツ」といいます。甲類焼酎はアルコール度数が３６％未満のものをいいます。乙類焼酎はアルコール度数が４５％以下のものをいいます。
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代表的な焼酎の泡盛に関して
一般には焼酎には白麹を使いますが、気温の高い沖縄県では白麹は腐りやすいため、雑菌が混ざりにくい黒麹が使われるようになりました。仕次ぎをした泡盛の総量の５０％が３年以上寝かせた泡盛であれば、これも古酒と言います。また泡盛には、古いお酒に新しいお酒を少しずつ注ぎ足して熟成を促す「仕次ぎ」という方法があります。古酒は深いコクとまろやかな風味が豊かなお酒です。
泡盛は、沖縄県の暖かい気候によく合う黒麹を使用しています。沖縄県で有名な「泡盛」も焼酎です。また、泡盛の原料は米ですが、国産のお米ではなくタイ米を使用します。泡盛は、中国からシャム（現在のタイ）を経由して琉球王国（現在の沖縄県）に伝来されたと言われています。
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もともとタイから伝わったお酒なのが理由の一つですが、タイ米の独特の香りとパラパラした質感が泡盛のまろやかな香りや味わいを出しているといえます。琉球王朝時代には、泡盛は貴族の飲み物として製造や飲酒には厳しい制限がありました。明治時代に沖縄県になった時に、民間でも泡盛が作られるようになったそうです。
泡盛の名前には、複数の由来があります。お酒を注ぐ際に泡立つ事から名前がついたという説、原料に粟を使用していたために「あわもり」と呼ばれていた説、梵語でお酒の事を「あわむり」と呼んでいたのが変化したという説などが挙げられます。泡盛は保存日数や温度による味の衰えがなく、３年以上熟成させたものを「古酒（クース）」と言います。